"土豆化学"是一门研究马铃薯（土豆）化学成分、结构特性及其变化的交叉学科，主要探讨土豆中的淀粉、蛋白质、维生素、生物碱等物质的组成、性质与功能。其研究内容包括：淀粉的糊化与回生机制、龙葵碱等毒素的检测与控制、加工过程中营养物质的保留与转化，以及土豆副产物的化学利用等。该领域广泛应用于食品工业（如薯片、淀粉加工）、农业育种（优化营养成分）和生物材料开发（可降解塑料）。通过化学改性，土豆淀粉还可作为黏合剂、纺织浆料等工业原料，体现了土豆从传统粮食到多功能化学资源的价值延伸。